कतरुआ सब्जी: मटन से भी महंगी जंगली सब्जी – जानें क्यों हर कोई इसका दीवाना है! कटरूआ की स्वादिष्ट सब्जी

पीलीभीत: कल्पना कीजिए कि एक जंगली सब्जी जिसकी कीमत 1000 रुपये प्रति किलो से भी ज़्यादा है और जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं – बिल्कुल यही हाल कटरुआ का है। यह सच है! मानसून की पहली बारिश के बाद, यूपी के पीलीभीत और लखीमपुर के तराई के जंगलों में कटरुआ उगना शुरू हो जाता है और इसकी कीमत तेज़ी से बढ़ जाती है। कटरुआ के मुरीद हर साल इस सब्जी का मज़ा लेने के लिए बेसब्री से बारिश का इंतज़ार करते हैं।

कटरुआ को अक्सर “शाकाहारियों के लिए नॉन-वेज” कहा जाता है क्योंकि इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है। यही वजह है कि हर साल इसकी कीमत बढ़ती रहती है, फिर भी लोग इसे बड़े चाव से खरीदते हैं।

कटरूआ सब्जी पर वास्तव में प्रतिबंध है

प्रोटीन से भरपूर और बहुत स्वादिष्ट होने के बावजूद, जंगल में जाकर कटरूआ इकट्ठा करना अवैध है। हालाँकि, ग्रामीण अभी भी इसे खोदने के लिए अपनी जान जोखिम में डालते हैं, अक्सर स्थानीय अधिकारियों की मदद से। पीलीभीत में, स्टेशन चौराहा और गैस चौराहा सहित कई स्थानों पर कटरूआ का बाज़ार भी है, जहाँ सैकड़ों लोग इसे खरीदने आते हैं।

कटरुआ की कटाई कैसे होती है?

कटरुआ मुख्य रूप से पीलीभीत और लखीमपुर के जंगलों में पाया जाता है, जो तराई क्षेत्र में साल और सागौन के पेड़ों की जड़ों के आसपास उगता है। लोग जंगल में जाकर इसे जमीन से खोदकर निकालते हैं। इसे इकट्ठा करने के बाद व्यापारी कटरुआ खरीदकर पीलीभीत, लखीमपुर और बरेली के बाजारों में बेचते हैं। हालांकि कटरुआ की कटाई पर प्रतिबंध है, लेकिन स्थानीय अधिकारियों के सहयोग से यह अभी भी होता है और इसे खुलेआम बेचा जाता है। इस सीजन में कटरुआ की कीमत 1000 रुपये से शुरू हुई है, जबकि स्थानीय बाजार में मटन 600 रुपये के आसपास है। नतीजतन, कटरुआ अब मटन से भी महंगा हो गया है।

हिरणों को भी पसंद है कटरुआ

वन विशेषज्ञों के अनुसार पीलीभीत टाइगर रिजर्व में रहने वाले हिरण भी कटरुआ खाने का लुत्फ़ उठाते हैं। मानसून के मौसम में हिरणों को इस सब्जी को खोदकर खाते हुए देखा जा सकता है।

कटरुआ की व्यापक मांग

पीलीभीत, लखीमपुर और बरेली के बाजारों में कटरुआ बेचा जाता है। पीलीभीत को रोजगार के मामले में पिछड़ा इलाका माना जाता है, इसलिए बहुत से लोग काम की तलाश में यहाँ से चले गए हैं। हालाँकि, वे कटरुआ का स्वाद नहीं भूले हैं और अभी भी मानसून के मौसम में इसे पाने के तरीके ढूँढ़ते हैं।

कटरुआ कैसे बनता है

कटरुआ को अक्सर “शाकाहारियों के लिए नॉन-वेज” कहा जाता है। चूँकि यह पेड़ की जड़ों के आस-पास की मिट्टी में पाया जाता है, इसलिए इसे पकाने से पहले चिकन या मटन की तरह अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर इसे खूब सारे गरम मसाले के साथ पकाया जाता है।

सामग्री:
कटरुआ/ जंगली मशरूम/ रगड़ा – 1 किलो
प्याज – 5
टमाटर – 4
अदरक – 1 इंच
लहसुन – 7 से 8
नमक – स्वादानुसार
जीरा – 1 छोटा चम्मच
काली इलायची – 1
तेज पत्ता – 1
दालचीनी – 1 इंच
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
सब्जी मसाला – 1 छोटा चम्मच
सरसों का तेल – 2 बड़ा चम्मच
हरा धनिया पत्ता

इस तरह से चर्चा में आया था कटरूआ

बात करीब 30 साल पुरानी है। उस समय तराई में उग्रवाद का जोर था। आतंकी लगातार घटनाओं को अंजाम दे रहे थे। 31 जुलाई 1992 को पूरनपुर तहसील क्षेत्र के गांव घुंघचाई और गजरौला थाना क्षेत्र के गांव शिवनगर निवासी 10 महिलाओं समेत 29 ग्रामीण माला रेंज के गढ़ा वीट के सिघई घाट के जंगल जो वर्तमान में पीलीभीत टाइगर रिजर्व है, में कटरूआ बीनने गए थे। तभी वहां छिपे आतंकवादियों ने सभी 29 ग्रामीणों को लाइन में खड़ा करके गोली मार दी थी। जंगल में सामूहिक हत्याकांड के बाद कटरूआ की सब्जी प्रदेश में काफी प्रचलित हुई थी।